好又多超市生鲜巡检制度

2022/5/16

生鲜品类作为超市客流的发动机，提升销售业绩的核心。建立日常化的巡检，发现经营中的一些问题，及时记录，分析找出解决方案，建立规范的运营标准。从而提升门店运营的标准，提升顾客的满意度，最终转化为门店的业绩。

一、巡检制度：

由于生鲜品类的特殊性，所以巡检分为周期性和不固定性。

周期性的巡检主要在营业前生鲜负责人牵头，各柜生鲜负责人陪同进行巡店检查；在早晚高峰期时，超市负责人巡店检查，主要超市整体的巡检。其中巡店线路是固定巡场一周；

不固定巡检频次主要围绕门店调整、公司检查、监管部门检查、门店标准化经营执行情况，无固定时间，主要是查看超市门店日常的管理。

二、巡检内容：

生鲜区域的检查主要是商品、员工、操作设备、规范执行标准、人员服务等。员工是生产的第一要素，优秀的员工可以为顾客优质的服务，从而提升顾客满意度，增加销售业绩；

员工巡检内容：

a 人员数量的安排；b 是否数量岗位操作；c 工作中的服务态度情况；d 工作效率有无异常；e 设备使用是否数量；f 是否与顾客之间有互动；

设备巡检内容：

生鲜区域设计二次加工等情况，操作设备较多，巡检的过程中需要多查看和询问生鲜部门的所有设施设备等使用情况，检查设备保养记录。
a 设备的表面是否干净，有无锈痕；b 生鲜货架是否完成，c 冷藏冷冻设备温度是否正常，e 主要的设备是否正常工作（鱼缸、冷冻柜、绞肉机等）。

商品巡检关注：

商品巡检主要为三个区域：
1、仓库内商品：主要查看库房商品库标识卡，商品存放环境、商品分类、商品信息等）；
2、加工区商品：检查商品加工步骤是否准确，区域卫生，有无交叉污染等情况；
3、货架的商品：主要检查商品品质、商品保质期、散装及加工商品是否有贴合格证等。

规范执行标准：

1、商品陈列标注规范；
2、人员操作行为规范；
3、卖场环境卫生规范；
4、生鲜区域标识规范。

人员服务：

1、 员工接待服务礼仪；
2、环境氛围服务；音乐舒适、卫生干净整洁、员工状态良好等。

 

附；好又多超市连锁有现公司针对各直营门店和加盟店制定的生鲜管理的细则

1、检查交接记录，明确工作事项和需要解决的问题；
2、查看超市的每日布局，检查标价签、商品价格、促销商品及海报张贴等执行情况。
3、及时督促货架商品的数量是否充足。主要检查货架是否整洁；货物是否充足；陈列是否合理；
4、维护超市内清洁和商品包装的分类、清理工作。
5、检查声线区域设备、运作及保养情况，使用是否规范等。如：板车、冷冻库、台秤、绞肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
6、检查超市货架完整性，不得私自更改商品陈列位置。
7、商品库存执行管理规范，好先进先出之原则，严格控制损耗。
8、工作人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，所有人员的出勤需要记录，做好人力分分配。
9、与员工主动沟通，收集顾客反映的问题。关注员工生活及工作情形，如遇有问题协助解决。
10、熟悉商品种类、来源及产地情况。
11、熟练使用标价的方法，合理进行商品陈列及排面的例行工作 。
12、了解各种商品的保鲜及储藏方法，保证商品质量及商品的鲜度。
13、了解商品每日日销量，控制库存的数量与订货量的设定。
14、严格执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例。每日确定清理拍卖柜台商品。
15、高峰前人员对商品陈列的准备。设定每日工作计划流程，人员分配。
16、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。陈列的器具：箱、盒、盘；作业器材：刀、板、电子秤；及消耗品：毛巾、纸巾、手套等。是否清洗，及陈放是否确定清理。关键陈列的位置及陈列是否适当。
17、品质不好的商品及失鲜软化的海产品去除陈列，确定记录报废。
18、货架陈列出季节性商品，突出丰富感和季节化。